プロピオン酸 CAS 79-09-4 は食品として安全ですか?
プロピオン酸 CAS 79-09-4 (E280) は防腐剤 280 とも呼ばれ、FDA や EFSA などの世界的な食品当局によれば一般に安全です。特にパンにカビや酵母の増殖を防ぐために、規定量の少量で使用すると安全です。 JECFA は ADI を「制限なし」に設定していますが、一部の研究では、敏感な人の大量摂取または使用が潜在的な行動や代謝の変化に関連付けられています。
プロピオン酸 CAS 79-09-4 が食品に使用されるのはなぜですか?
プロピオン酸 CAS 79-09-4 を使用する主な理由は、その強力な抗菌効果です。パンや焼き菓子を傷める真菌や酵母を効果的に抑制します。保存以外にも、風味付け剤としても機能し、食品に微妙な風味を加えながら賞味期限を延ばします。
プロピオン酸 CAS 79-09-4 の世界的な規制とは何ですか?
プロピオン酸 CAS 79-09-4 は世界的な規制当局から明確に承認されています。米国 FDA はそれを GRAS として分類し、EU では E280 として認識され、さらにオーストラリアとニュージーランドでも承認されています。ベーカリー製品には通常 0.3 ～ 0.4% の使用制限があります。
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